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北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
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综合知识
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
厚薄
异味
时间：2024-08-10 16:44:13
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焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
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盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
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