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中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
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综合知识
中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
中餐
工艺
时间：2024-08-10 16:44:10
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草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
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卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1：1。显示标答
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芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
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清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
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猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
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半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
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香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
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按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
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高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。
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用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
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瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
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在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
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极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。
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干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。
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五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
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小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。
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卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
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热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
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蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
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花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。
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酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。