首页
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
精华吧
→
答案
→
综合知识
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
豆腐干
色泽
时间：2024-08-10 16:44:04
上一篇：
小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。
下一篇：
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。
相关答案
1.
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
2.
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
3.
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
4.
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。
5.
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
6.
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。
7.
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
8.
干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
9.
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。
10.
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。
热门答案
1.
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
2.
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。
3.
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
4.
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
5.
鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。
6.
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
7.
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
8.
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。
9.
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
10.
备料工序包括辅助工作和红案工作。