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热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
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综合知识
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
热辐射
电磁波
时间：2024-08-10 16:43:56
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渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。
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燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
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热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
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备料工序包括辅助工作和红案工作。
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汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
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在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
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猪元宝肉是位于后腿中部外侧。
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双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。
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对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
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白果主要以北方种植普遍。
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将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。
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引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
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葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
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贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
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干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。
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液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。
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冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
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垫底对物料的形态不作要求，大小均可。
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生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
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白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
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包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。