首页
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
精华吧
→
答案
→
综合知识
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
工序
原料
时间:2024-08-10 16:44:03
上一篇:
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
下一篇:
卧式花色冷盘在应用时多作主盘,通常情况下配备转围盘。
相关答案
1.
花色冷盘不同于看盘,它以能够食用为本质特征。
2.
酥炸的菜肴须一次成熟,无需重油。
3.
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。
4.
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
5.
干煸的原料煸透、煸干后下入配料,随即大火出锅。
6.
捆扎法作用的原料大都加工成条状,以方便捆扎。
7.
切配冷菜,运刀要有力度、要稳、准、快。
8.
清除牛肚领上的黑膜,用手从边缘处开始撕掉即可。
9.
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。
10.
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
热门答案
1.
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
2.
鳗鱼净膛后,应放入60℃~80℃的水中浸泡3分钟,以便除去其表面的粘液和黑膜。
3.
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
4.
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
5.
渍制品大多颜色深重,香气正常,质脆,味甜酸,无异味。
6.
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
7.
备料工序包括辅助工作和红案工作。
8.
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
9.
在施芡方法中,挂芡法的技术要求最高,要徐徐淋入,不得急喷。
10.
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。