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卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
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综合知识
卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
卤水
豆制品
时间：2024-08-10 16:44:11
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中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
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油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
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草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1：1。显示标答
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芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
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清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
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猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
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半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
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香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
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按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
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高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。
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瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
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在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
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蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
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