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把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
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综合知识
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
环节
前提
时间：2024-08-10 16:44:15
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按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
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排列法按照指定的形态图案排列定型。
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填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
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盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
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北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
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焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
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大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
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油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
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