首页
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
精华吧
→
答案
→
综合知识
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
品种
代表
时间：2024-08-10 16:44:16
上一篇：
排列法按照指定的形态图案排列定型。
下一篇：
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
相关答案
1.
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
2.
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
3.
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
4.
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
5.
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
6.
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
7.
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
8.
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
9.
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
10.
科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。
热门答案
1.
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
2.
卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
3.
中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
4.
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
5.
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1：1。显示标答
6.
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
7.
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
8.
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
9.
半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
10.
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。