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猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
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综合知识
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
瘦肉
颈部
时间：2024-08-10 16:44:26
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调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
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无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
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对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
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围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误
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清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
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排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
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热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
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北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
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菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
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