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调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
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综合知识
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
调味料
条件
时间：2024-08-10 16:44:25
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对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
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猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
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围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误
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清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
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要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
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排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
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热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
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北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
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煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。
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按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
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菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
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摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
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引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。
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气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
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调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
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热量是由于温度差别而转移的能量。
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酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
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涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。
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麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。