首页
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
精华吧
→
答案
→
综合知识
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
华中
华北
时间：2024-08-10 16:44:27
上一篇：
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。
下一篇：
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
相关答案
1.
无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
2.
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
3.
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
4.
对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
5.
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误
6.
清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
7.
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
8.
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
9.
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
10.
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
热门答案
1.
煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。
2.
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
3.
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
4.
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
5.
引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。
6.
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
7.
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
8.
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。
9.
牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。
10.
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。