首页
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
精华吧
→
答案
→
综合知识
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
鲜味
酱菜
时间：2024-08-10 16:40:54
上一篇：
果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。
下一篇：
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
相关答案
1.
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
2.
热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
3.
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
4.
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
5.
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。
6.
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。
7.
一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。
8.
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
9.
糖在熔点内都可以拉丝。
10.
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
热门答案
1.
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
2.
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
3.
味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
4.
将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。
5.
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
6.
香茹的伞部为半球形或球形。
7.
点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。
8.
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
9.
葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
10.
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。