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基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
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综合知识
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
操作者
技术水平
时间：2024-08-10 16:40:45
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
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糖在熔点内都可以拉丝。
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刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
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味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
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将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。
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作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
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香茹的伞部为半球形或球形。
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点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。
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熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
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葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
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铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。
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原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
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咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
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