首页
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
精华吧
→
答案
→
综合知识
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
调味品
单价
时间：2024-08-10 16:40:37
上一篇：
铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。
下一篇：
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
相关答案
1.
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
2.
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
3.
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
4.
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
5.
制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
6.
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
7.
草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
8.
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
9.
插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
10.
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
热门答案
1.
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
2.
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
3.
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
4.
酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
5.
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
6.
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
7.
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。
8.
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
9.
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。
10.
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。