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草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
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综合知识
草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
草菇
色泽
时间：2024-08-10 16:40:31
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咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
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包裹法必须将主料包裹成象形形状。
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建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
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油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
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酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
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含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
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鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
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燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。
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将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
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围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。
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嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
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料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。
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蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。
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干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
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拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
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核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。
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营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
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煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。