首页
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
精华吧
→
答案
→
综合知识
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
咸菜
调料
时间：2024-08-10 16:40:31
上一篇：
插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
下一篇：
草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
相关答案
1.
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
2.
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
3.
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
4.
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
5.
酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。
6.
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
7.
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
8.
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。
9.
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
10.
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。
热门答案
1.
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
2.
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。
3.
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。
4.
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。
5.
干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
6.
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
7.
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。
8.
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
9.
煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。
10.
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。