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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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综合知识
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
腌菜
食盐
时间：2024-08-10 16:40:34
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红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
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厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
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制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
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咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
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插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
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包裹法必须将主料包裹成象形形状。
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建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
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油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
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含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
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鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
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嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
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料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。
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干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。