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糖在熔点内都可以拉丝。
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综合知识
糖在熔点内都可以拉丝。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
熔点
时间：2024-08-10 16:40:46
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基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
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茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
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刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
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味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
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将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。
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作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
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香茹的伞部为半球形或球形。
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点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。
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熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
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葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
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铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。
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原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
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厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
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制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
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咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。