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将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。
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综合知识
将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
色彩
多种
时间：2024-08-10 16:40:42
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作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
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味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
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香茹的伞部为半球形或球形。
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点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。
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熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
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葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
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铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。
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原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
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厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
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制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
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插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
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包裹法必须将主料包裹成象形形状。
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建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
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油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。