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料花的最后成形状应为平面形。
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综合知识
料花的最后成形状应为平面形。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
平面
时间：2024-08-10 16:40:10
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
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背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。
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堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。
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菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
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普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
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毛料质量等于净料质量乘以净料率。
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熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
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油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
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颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。
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填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。
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制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
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配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。
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