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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
宴会
成本核算
时间：2024-08-10 16:39:02
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久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
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狮头鹅是著名的肉用鹅。
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调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
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削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
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软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
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人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
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古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
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脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。
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《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
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《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。
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整鸡出骨的开口应在16厘米左右。
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