首页
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
刀法
冷盘
时间：2024-08-10 16:38:52
上一篇：
我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。
下一篇：
海福特牛是原产于法国的肉用良种牛。
相关答案
1.
制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。
2.
爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。
3.
烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
4.
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
5.
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
6.
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
7.
职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
8.
卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。
9.
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
10.
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
热门答案
1.
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
2.
冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
3.
水爆菜肴主料要柔软细嫩。
4.
银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。
5.
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
6.
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
7.
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
8.
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
9.
猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
10.
目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。