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水爆菜肴主料要柔软细嫩。
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综合知识
水爆菜肴主料要柔软细嫩。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
主料
菜肴
时间：2024-08-10 16:38:42
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银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。
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冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
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人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
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根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
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目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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