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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
方剂
食疗
时间：2024-08-10 16:38:37
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烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
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忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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弯刀法下还分出两种刀法。
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鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
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色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。
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冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
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干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
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《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
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烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
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某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
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在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
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嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
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咖喱粉中含有30多种香辛调料。
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按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
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镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
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制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。