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人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
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综合知识
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
消耗
基础代谢
时间：2024-08-10 16:38:41
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根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
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银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
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目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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弯刀法下还分出两种刀法。
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鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
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色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。
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冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
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干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
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《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
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烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
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某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
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凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。