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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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综合知识
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
厚度
时间：2024-08-10 16:38:38
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猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
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忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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弯刀法下还分出两种刀法。
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鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
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色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。
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冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
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