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潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
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综合知识
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
潮州
卤水
时间：2024-08-10 16:38:44
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菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
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冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
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水爆菜肴主料要柔软细嫩。
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银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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