首页
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
精华吧
→
答案
→
综合知识
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
蛋清
时间：2024-08-10 16:39:01
上一篇：
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
下一篇：
久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
相关答案
1.
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
2.
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
3.
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
4.
脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。
5.
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
6.
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
7.
有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。
8.
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
9.
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。
10.
蚝油是一种特殊的香味调料。
热门答案
1.
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
2.
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
3.
北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。
4.
传导传热和对流传热同时进行的方式，叫做对流换热。
5.
海福特牛是原产于法国的肉用良种牛。
6.
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
7.
我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。
8.
制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。
9.
爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。
10.
烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。