首页
原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。
精华吧
→
答案
→
综合知识
原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
基因
原料
时间：2024-08-10 16:37:42
上一篇：
多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。
下一篇：
葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。
相关答案
1.
炒烹调法简称为炒法。
2.
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
3.
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
4.
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
5.
备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
6.
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
7.
口腔中只进行食物的机械性消化。
8.
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。
9.
干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。
10.
福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。
热门答案
1.
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
2.
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
3.
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
4.
盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
5.
烹饪创新是在个人经验指导下的行为（）。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
6.
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
7.
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
8.
含量在0.1g/kg（每千卡含0.1克）以上的矿物质称为常量元素。
9.
象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
10.
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。