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盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
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综合知识
盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
黏液
时间：2024-08-10 16:37:29
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烹饪创新是在个人经验指导下的行为（）。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
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在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
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一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
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象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
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制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
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