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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
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综合知识
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
原料
质量
时间：2024-08-10 16:37:11
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所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
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紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。
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按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。
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白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。
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蛋白质在受热（加热）的情况下或某些理化因素作用下会变性。
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炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
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按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
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酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
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对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
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按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
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每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
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高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
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钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
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计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
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鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
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红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
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烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
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鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。