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一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
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综合知识
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
毒素
葡萄
时间：2024-08-10 16:37:03
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按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
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高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
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钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
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计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
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鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
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红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
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烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
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鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
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在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
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为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
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剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。
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扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
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碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
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咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
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秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。