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碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
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综合知识
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
碳酸钠
口感
时间：2024-08-10 16:36:42
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咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
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扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
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秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
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