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软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
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综合知识
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
色泽
原色
时间：2024-08-10 16:36:23
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备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
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蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
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因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
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《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
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海参分灰参和乌参两大类。
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水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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小肠是食物消化吸收的最重要的场所。
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制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
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桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
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白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
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同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
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冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
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科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。