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面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。
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综合知识
面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
面团
糯米
时间：2024-08-10 16:36:11
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碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
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桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
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花生原产于中国。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
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白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
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文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。
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花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
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同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
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冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
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原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
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科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。
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油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
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根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
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拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。
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低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
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炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
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根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。