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炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
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综合知识
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
炉灶
质量
时间：2024-08-10 16:35:50
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根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。
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饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。
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制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
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苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
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历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
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为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
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四季豆中毒属于化学性食物中毒。
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紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
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开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
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现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
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根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
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鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
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沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
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冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
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按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
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茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
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《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
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粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。