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粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
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综合知识
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
粗加工
食品机械
时间：2024-08-10 16:35:30
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脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
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《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
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计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
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中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
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食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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油泡菜只用碗芡方式勾芡。
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卷制法的原料首先应加工成片状。
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刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
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生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。
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普通拼盘汽指单盘。
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。
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