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卷制法的原料首先应加工成片状。
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综合知识
卷制法的原料首先应加工成片状。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
制法
成片
时间：2024-08-10 16:35:22
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刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
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油泡菜只用碗芡方式勾芡。
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影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
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施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
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生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。
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普通拼盘汽指单盘。
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。
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