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锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
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综合知识
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
锦鸡
翅膀
时间：2024-08-10 16:35:03
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鳝肚是海鳗鳔的干制品。
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挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
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电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
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调不可以满足人们对营养的需要。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
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心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
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料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
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筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
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《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
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蛤士蟆油（雪蛤油）用浸煱发方法涨发。
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有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
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花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
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原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
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在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
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原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
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牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
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原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
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猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。