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有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
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综合知识
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
酵母菌
时间：2024-08-10 16:34:54
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花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
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蛤士蟆油（雪蛤油）用浸煱发方法涨发。
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原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
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在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
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原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
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牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
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原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
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