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计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
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计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
半成品
调味品
时间：2024-08-10 16:35:27
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中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
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食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
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油泡菜只用碗芡方式勾芡。
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卷制法的原料首先应加工成片状。
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刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
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影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
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鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。
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肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。
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原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
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施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
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生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。
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普通拼盘汽指单盘。
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插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。
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调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
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宴会成本核算主要是核算菜点成本。
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直切分为定料切和滚料切两种方法。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。