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剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
刀法
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时间：2024-08-10 16:35:44
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为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
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历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
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四季豆中毒属于化学性食物中毒。
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紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
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开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
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现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
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根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
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鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
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沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
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冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
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按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
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茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
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