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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
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综合知识
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
粘度
感官
时间：2024-08-10 16:35:54
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拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。
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灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。
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低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
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饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。
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炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
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根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。
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制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
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苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
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历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
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四季豆中毒属于化学性食物中毒。
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紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
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按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
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茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。