首页
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
吉列
选料
时间：2024-08-10 16:36:20
上一篇：
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
下一篇：
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
相关答案
1.
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
2.
海参分灰参和乌参两大类。
3.
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
4.
小肠是食物消化吸收的最重要的场所。
5.
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
6.
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
7.
面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。
8.
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
9.
花生原产于中国。
10.
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
热门答案
1.
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
2.
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。
3.
花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
4.
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
5.
冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
6.
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
7.
科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。
8.
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
9.
根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
10.
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。