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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
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综合知识
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
主料
泡菜
时间：2024-08-10 16:36:50
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在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
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《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
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为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
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剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。
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扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
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碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
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咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
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秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。
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《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。