首页
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
精华吧
→
答案
→
综合知识
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
酸味
作用
时间：2024-08-10 16:37:05
上一篇：
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
下一篇：
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
相关答案
1.
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
2.
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
3.
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
4.
每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
5.
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
6.
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
7.
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
8.
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
9.
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
10.
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
热门答案
1.
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
2.
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
3.
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
4.
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
5.
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
6.
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
7.
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
8.
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
9.
剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。
10.
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。