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粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
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综合知识
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
选料
鸟兽
时间：2024-08-10 16:37:21
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《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
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食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
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蛋煎法的成品多为扁平（平扁）形。
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鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。
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嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。
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茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
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蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
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鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。
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脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
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