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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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综合知识
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
鱼类
蛋白质
时间：2024-08-10 16:37:39
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削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
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备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
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谷类原料的蛋白质营养价值较高。
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口腔中只进行食物的机械性消化。
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草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。
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干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。
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福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。
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利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
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餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
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烹饪创新是在个人经验指导下的行为（）。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
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在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
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食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
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