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炒烹调法简称为炒法。
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综合知识
炒烹调法简称为炒法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
烹调法
时间：2024-08-10 16:37:40
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常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
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多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
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备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
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谷类原料的蛋白质营养价值较高。
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口腔中只进行食物的机械性消化。
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草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。
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干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。
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福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。
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利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
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水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
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餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
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盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
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烹饪创新是在个人经验指导下的行为（）。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
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象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
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制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
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食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
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