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装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。
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装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
色彩
时间：2024-08-10 16:26:47
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清炸的特点是（）。
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将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。
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燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。
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把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
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半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
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热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。
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不是食物中毒的特征（）。
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理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
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猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。
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下列属于直接安全技术措施的是（）。
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
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热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。
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黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。
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焖制法在操作过程中，最为关键的是（）。
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蟑螂在气温时最活跃。
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对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
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用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
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下列中，在的条件下触电危险性最大（）。